Purée de pommes de terre et jaune d’œuf confit au sel
{ recette du livre « savourer » de nadine levy redzepi }

Une belle purée avec un jaune d’œuf confit dans le sel, chips de pomme de terre émietté et coriandre fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes pour la purée

• 600 g de pomme de terre
• 120 g de beurre salé

Ingrédients pour 4 personnes pour les œufs :

• 4 gros œufs
• 2 cuil. à soupe de sel de mer

Accompagnements :

• Chips de peau de pommes de terre grillée
• coriandre fraiche (dans la recette de Nadine Levy Redzepi il y a des épinards. Ajustez la recette selon ce que vous avez dans votre frigo)

Réalisez une purée de pomme de terre classique bien beurrée et bien lissée. Gardez la peau des pommes de terre et mettez les épluchures à sécher au four pour faire une chips.

Portez à ébullition 1,4 l d’eau dans une casserole. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sel et faites frémir jusqu’à ce que le sel fonde. Retirez du feu et versez l’eau bouillante dans un saladier résistant à la chaleur. Puis casser un oeuf séparer le blanc du jaune (attention à ne pas casser le jaune). Versez délicatement le jaune en tenant le bol très près de l’eau salée pour réduire le risque de casse. Répétez l’opération avec les trois autres jaunes d’œufs. Laisser les œufs dans l’eau salée pendant 1h30 à 2h.

Pendant ce temps là récupérez les épluchures séchées et craquantes sorties du four et les hacher au couteau.

Disposez la purée dans une assiette, ajoutez la coriandre fraîche, déposez le jaune d’œuf, saupoudrez des épluchures séchées et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Bon appétit !