Mes premières côtes de boeuf ! Bien évidemment il faut une viande de qualité.

Pour ma part je suis allée les chercher à la Nouvelle Douane (vente en direct des fermes à Strasbourg pour les non-initiés). Nos côtes de boeuf sont donc local.

Pour 6 personnes
Ingrédients :

2 côtes de bœuf (1,100kg chacune)
Fleur de sel
Poivre
Noisette de beurre

Placez la grille dans le four au dessus de la plaque lèche-frite et préchauffez à 110°c

Saisir la viande de chaque côté à feu vif, sans graisse, 2 min pour chaque face. Réservez.

Placez les côtes de bœuf debout à l’aide de piques en bois mis horizontalement. De cette manière le bœuf aura une cuisson uniforme. Enfournez, en montant la température du four à 240°C. Et c’est parti pour 13 min si vous l’aimez bleu/saignant. 17 min si vous l’aimez à point !

5 min avant la fin de la cuisson, déposez une noisette de beurre sur chaque côte.

Sortez les côtes du four à la fin de cuisson, salez et poivrez, couvrez avec du papier aluminium. Ré-enfournez 5 min pour qu’elle repose. Four éteint.