Recette provenant du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi. Crédit photo : Jonathan Lovekin

J’ai testée cette recette hier soir et mes amis ont adorés ! Je vous conseille de faire ça la veille afin que le mélange s’imprègne bien de toutes les saveurs.

Pour 6 personnes :

• 500 g de betteraves cuites
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 petit piment rouge épépiné et émincé finement (facultatif)
• 250 g de yaourt grec
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de zaatar (trouvé chez Citron Safran à Strasbourg)

Pour la garniture :

• 2 oignons nouveaux tranchés finement (alternative oignons rouges coupés finement)
• 15 g de noisettes grillés concassées grossièrement
• 60 g de fromage de chèvre tendre et émietté

Réunissez les betteraves, l’ail, le piment et le yaourt dans le bol d’un robot et mixez le tout en purée lisse. Transférer le tout dans un saladier et incorporez le sirop d’érable, l’huile d’olive, le zaatar et 1 cuillère à café de sel en remuant. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez en parsemant d’oignons nouveaux, de noisettes et de fromages, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Dégustez à température ambiante avec du pain libanais.