{ Souris d’agneau confite au miel et au cidre }
Souris d’agneau d’Alsace confite au miel de pin et au cidre Eztigar avec son jus, pleurotes à l’ail, carottes et gratin dauphinois. Accompagné d’un château plaisance, Fronton 2016.
Je vous souhaite une belle fête de Pâques à tous. !
* Pleurotes Origine France
* Ail blanc de la Drôme, pomme de terre Marabelle bio d’Alsace et carottes bio d’Alsace de chez @Epicerie OH
Ingrédients pour une personne :
- 1 souris d’agneau de la Ferme Maier
- 3 cuillère à café de miel de pin de chez @myaliomis
- 50 cl de Cidre Eztigar demi-sec de chez Piquillos
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail coupées en deux
- des branches de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- 2 carottes coupés en bâtonnets
- 1 bouillon de boeuf en cube
- 5 pommes de terre Marabelle
- une poignée de pleurotes
- 2 gousses d’ail pressées
- 250 g de crème liquide
- un peu de parmesan
Braiser chaque face de la souris d’agneau dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive. Puis dans une cocotte allant au four, y placer la souris d’agneau (la laquer de 3 cuillère à café de miel), 2 oignons, 5 gousses d’ail coupés en deux, les trois quarts d’une bouteille de cidre, des branches de thym frais, trois feuilles de laurier, des bâtonnets de carottes, salez, poivrez. Mettre au four préalablement préchauffez à 160 ° C pendant 1 heure. Au bout de cette heure, baisser à 140° C, rajouter un cube de bouillon de boeuf, rallongé le jus avec un peu de cidre si il le faut, et laisser cuire encore une 1h. Enlever ensuite les branches de thyms et le laurier. Récupérer une partie du jus, des oignons et de l’ail et quelques morceaux de carottes, et mixer ça. Vous obtiendrez une belle sauce bien lisse.
Pour le gratin dauphinois, coupez des pommes de terre en lamelles très fines, les mettre dans un plat allant au four, faire un mélange de 250 g de crème liquide, 2 gousses d’ail pressés, sel, poivre. Recouvrir complètement. Enfourner pendant 1h à 180° C, avant la fin de la cuisson parsemer de parmesan.
Nettoyer les pleurotes, les saisir quelques minutes dans une poêle anti-adhésive chauffé avec une noisette de beurre et deux gousses d’ail pressé, sel, poivre.
