{ Pita, tzatziki & truite d’Alsace }
Dimanche soir, deuxième essai de pain pita plus que satisfaisant, un tzatziki concombre, ail, menthe. Un beau filet de truite des Sources de Heimbach cuit à l’unilatérale et déglacé au citron. Quelques champignons aux zaatar, un peu de choux chinois, et de la feta. Bon appétit bien sûr !
Ingrédients pour trois pains à pita
- 166 g de farine
- 3,5 g de levure boulangère déshydratée
- 0,5 cl d’huile d’olive
- 0,5 g de sel
- 10 cl d’eau
- 1 filet de truite des Sources de Heimbach
- 1 demi-concombre (la moitié pour le tzatziki l’autre moitié pour l’intérieur de la pita)
- 80 g de feta
- quelques feuilles de chou chinois coupées finement
- une poignée de champignons de Paris
- le jus d’un demi citron
- 1 yaourt grec de brebis
- 2 gousses d’ail pressées
- une poignée de feuilles de menthe
- quelques feuilles de coriandre
préparation :
Pour la confection des pains pitas, versez la farine, le sel et la levure ensemble, mélangez. Ajoutez ensuite l’eau tiède et l’huile d’olive. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et couvrir 2h avec un linge humide.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, découpez la pâte en trois boules égales. Laissez reposer encore 30 min. Applatissez les boules en disque d’environ 5 mm d’épaisseur, les déposez sur une plaque fariné et laissez encore reposer 10 min.
Préchauffez le four à 240° C, enfournez les pains avec un petit caquelon d’eau dans le four. Laissez cuire environ 10 min, les pains doivent être légèrement dorés et gonflés. Attention à ne pas les laisser cuire trop longtemps, ils doivent rester moelleux. Les sortir et les laissez refroidir, enlever l’excédent de farine au pinceau.
Pour le tzatziki :
Râpez le concombre et l’égouttez dans un torchon propre pour faire sortir l’eau. Mélangez ensuite le concombre et le yaourt grec, la menthe ciselée, les gousses d’ail pressées, le sel, le poivre, et l’huile d’olive.
Pour les champignons, les coupez en 4, les saisir dans une poêle chaude antiadhésive avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à café de zaatar pendant 4 à 6 min.
Faites cuire le filet de truite à l’unilatérale dans une poêle anti-adhésive, arrosez le de jus de citron. Découpez le pain pita en portefeuille, déposez une cuillère ou deux de tzatziki, la truite émiettée, des tranches de concombre, le chou chinois, les champigons, les dés de feta et quelques feuilles de coriandre.
