Poulet aux clémentines & au pastis

Recette provenant du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi. Crédit photo : Jonathan Lovekin

Pour 4 personnes :

• 10 cl de pastis
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillère à soupe de jus d’orange fraichement pressé
• 3 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 cuillère à soupe de cassonnade
• 2 bulbes de fenouil moyen (facultatif)
• 1 poulet entier ou compter 1 cuisse par personne
• 4 clémentines non épluchées (bio) coupées en tranches horizontale
• branches de thym sec ou frais
• 2 cuillère à café de graines de fenouil concassées (remplacer par fenugrec si vous n’en avez pas)
• sel, poivre

Fouettez le pastis, l’huile, les jus d’oranges et de citron, les graines de moutarde, la moutarde à l’ancienne et la cassonade dans un grand saladier, ajouter 2 cuillère et demi de sel et 1 cuillère et demi de poivre. Battez bien et réservez.

Parez le fenouil et coupez chaque bulbe en deux dans la longueur. Puis chaque moitié en 4 morceaux. Mettez les dans le liquide réservé, ainsi que les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil. Remuez bien avec les mains et laissez mariner au frigo quelques heures ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 220°C sur grill. Transférer l’ensemble de la préparation dans un plat allant au four. le poulet côté peau. Enfournez pour 45 min à 1h, jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré. Servez avec du riz.