Recette provenant du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi. Crédit photo : Jonathan Lovekin

Je l’ai servi en apéritif-entrée avec une sauce au yaourt.

Pour 4 personnes :

• 6 gros poireaux parés (800g environ)
• 250g de bœuf haché
• 90g de chapelure
• 2 œufs fermiers moyens
• 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 20 à 30 cl de bouillon de poulet
• 8 cl de jus de citron
• 80 g de yaourt grec
• sel et poivre noir
• poivre de Sichuan vert concassé

Coupez les poireaux en rondelles de 2 cm de large et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Puis égouttez et laissez refroidir. Éliminez l’excédent d’eau en les pressant dans un torchon. Dans un robot mixez quelques fois sans que ça fasse purée. Dans un grand saladier, mettre le poireau, la viande haché, la chapelure, les oeufs, le sel, le poivre noir et le poivre de Sichuan. Formez des petites boulettes. Mettez au frigo 30 min.

Faites chauffez l’huile à feu moyen à vif dans une grande casserole et saisissez les boulettes des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez. Une fois la poêle refroidi, essuyez bien le fond avec du papier absorbant puis remettez les boulettes dedans en les faisant se chevaucher si il faut. Versez suffisamment de bouillon dessus pour juste les couvrir. Ajoutez le jus de citron et salez. Portez à ébullition , puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 min. Retirez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que le liquide est réduit. Servez les boulettes chaudes ou à température ambiante avec un sauce au yaourt (yaourt grec, jus de citron, ail pressé, sel, poivre)