Epaule d’agneau confite pendant 7h

Pour 10 personnes

• Deux épaules d’agneau désossées de la ferme Rottmatt
• 2 carottes
• 1 oignon jaune
• 12 gousses d’ail
• 5 anchois salés à l’huile d’olive
• 1 bouquet garni ou un cube de bouquet garni
• 6 cuil. à soupe de miel d’acacia d’Alsace
• 6 cuil. à soupe de moutarde
• 300 ml de pinot blanc
• 300 ml de bouillon de légumes
• fleur de sel
• poivre

Préchauffer le four à 120°C.

Mélanger la moutarde et le miel (à défaut prendre une moutarde au miel, celle de chez Grand frais est très bien par exemple).

Mixer 6 gousses d’ail, les anchois et un filet d’huile d’olive. Mélanger cette préparation à la moutarde au miel. Ajouter la fleur de sel et le poivre. Masser les deux pièces d’agneau de cette préparation.

Emincer l’oignon, couper les carottes.  Garder les 6 gousses d’ail avec la peau (enlever l’excédent).

Mettre l’ail, l’oignon, les carottes dans une cocotte avec un couvercle allant au four (pour ma part j’utilise le ROASTER Granitware, c’est assez magique car la viande grille avec le couvercle) Ajouter le vin, et le bouillon.

Mettre les épaules d’agneau sur le tout. Refermer la cocotte et enfourner.

Laisser cuire pendant 7 heures. Au bout de ce temps, rectifier l’assaisonnement du jus. La viande doit se détacher toute seule. Vous pouvez également faire ça avec des épaules d’agneau non désossée. Pour ma part je les ai prises sans l’os car je n’avais pas de plat assez grand.

J’ai servi ce plat avec des pommes de terres sautées, des carottes glacées à l’orange et des pleurotes grillées à l’ail.

Bon appétit.