Gua Bao agneau à la citronnelle

Plats

Gua Bao agneau à la citronnelle

{ Mes premiers Gua Bao }

Le Gua Bao, c’est ce petit pain brioché cuit à la vapeur qui nous vient tout droit de Chine. J’en ai mangée pour la première fois au @street_bouche et j’avais beaucoup aimée. Finalement ces petits pains vapeur sont assez faciles à faire, il faut juste un peu de temps !
Voici donc mon Bao : agneau effiloché à la citronnelle, carottes, concombres, quelques radis, coriandre et menthe, noix de cajou concassées et petit sauce faite à bas de réduction de jus d’agneau qui à cuit très longtemps avec la citronnelle et tout le reste de sa marinade.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 Gua BAO :

300 g de farine de blé
150 ml d’eau tiède
15 g de sucre de canne
5 g de levure boulangère déshydratée
1 pincée de sel
1 cuil.à S. d’huile d’olive

Dans un bol, mélangez l’eau tiède avec le sucre de canne et la levure. Couvrir et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes. La préparation va lever et faire des petites bulles.

Dans le bol de votre robot verser la farine, la préparation eau tiède + levure, le sel et l’huile d’olive. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et élastique. Huilez les paroi du bol autour de la pâte et sur la pâte. Couvrir le bol d’un film alimentaire ou d’un torchon. Réservez dans un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Pendant ce temps, couper 12 carrés de papier sulfurisé d’environ 10 cm x 10 cm.
Rabattre ensuite la pâte et la déposer sur un plan de travail non fariné. Coupez la pâte en 6 petits Bao égaux, environs 80 g chacun.
Étalez avec un rouleau à pâtisserie chaque pâton sur la longueur de manière à former un ovale mais n’étalez pas trop finement.

Posez ensuite sur la moitié de chaque bao un papier sulfurisé et rabattre l’autre moitié sur celui-ci. Ainsi la pâte ne collera pas. Placer un second carré de papier en-dessous du Bao. Placez les pâtons avec leur papier sulfurisé en-dessous sur une plaque, les couvrir avec un torchon, dans un endroit chaud pendant encore 1h. Ils vont bien gonfler.

Pour l’étape de la cuisson, soit vous avez un panier vapeur, soit vous n’en avez pas comme moi. J’ai donc pris une passoire qui allait parfaitement sur une casserole. J’ai mis de l’eau à mi-hauteur dans la casserole. Puis découper un disque de papier sulfurisé que je place dans le fond de ma passoire. Porter à ébullition (l’eau ne doit pas toucher le fond de la passoire). Déposez un bao en laissant le papier sulfurisé autour et cuire pendant 10 minutes (les cuire un par un). Surveillez et ouvrez de temps à autre le couvercle afin de laisser échapper la vapeur, cela permettra aux Bao de ne pas dégonfler en fin de cuisson.

préparation de l’agneau :

500 g d’épaule d’agneau entier
2 tiges de citronnelle (coupée en deux)
3 cuil. à S. de sauce soja
2 cuil. à S. de sucre de canne
3 cuil. à S. de vinaigre de riz
1 doigt de gingembre frais râpé
3 cuil. à S. de miel
2 gousses d’ail frais hachées
1 échalote émincée
1 cuil. à café de piment en poudre
2 cuil. à S. d’eau
un peu de sel et de poivre du moulin

Laver les tiges de citronnelle, enlever la première feuille et couper l’extrémité dure de la tige. Couper les tiges en deux dans le sens de la longueur et émincer très finement.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade sauf le miel. Ajoutez l’agneau. Laissez mariner une petite heure.
Au bout d’une heure, mettez la viande dans une casserole avec la marinade. Nappez la viande de miel. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 4h. Jusqu’à ce que la viande s’effiloche avec une fourchette.

Une fois que la viande s’effiloche, retirez la de la casserole et mixez le jus de cuisson qui sera bien concentrée et pour napper vos Bao.