{ Langhopf – Brioche traditionnelle Alsacienne }

Le Langhopf, cousine du Kougelhopf est une brioche à base de pâte levée avec des amandes, noisettes, noix, raisins et épices, plus gourmande que le Kougelhopf, elle est de loin ma préférée. C’est la première fois que je réalisais cette recette, sans moule à Langhopf. Je pense que le moule en terre cuite à son importance dans la réussite de cette recette. En tout cas c’est très bon, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients :

• 100 g de raisins secs
• 10 cl de kirsch ( j’ai mis du rhum comme je n’avais plus de kirsch)
• 500 g de farine
• 25 g de levure de boulanger
• 10 cl de lait
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 50 g de noisettes et d’amandes moulues
• 50 g de noix hachées
• 2 oeufs
• 1/2 cuil. à café de girofle et d’anis étoilé moulus
• 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
• 1 cuil. à café de cannelle moulue

Pour la finition :

• 30g de beurre fondu
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 1 moule à Langhopf

Préparation :

Mettre les raisins à tremper dans le kirsch pendant la préparation de la pâte.

Creuser une fontaine dans la farine. Y verser la levure délayée dans la moitié du lait tiède. Incorporer un peu de la farine pour obtenir un petit levain de consistance moyenne. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients secs, mélangez, puis ajoutez le levain, le reste de lait et finir avec le kirsch dans lequel les raisins ont trempés. N’ajoutez pas encore les raisins. Battre la pâte pendant 10 à 15 min soit avec un robot pâtissier soit avec les crochets du batteur, jusqu’à ce qu’elle soit souple et se détache des parois. Ajoutez les raisins à la fin de la préparation à la main. Couvrir le récipient d’un linge et laisser lever la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 heure).

Lorsque la pâte a doublé de volume, la travailler rapidement et la répartir dans le moule à Langhopf beurré.
Laissez lever une seconde fois jusqu’au bord du moule. Mettre dans un four préchauffé à 190°C pendant 45 minutes.

Démoulé le Langhopf lorsqu’il est encore chaud, l’enduire de beurre fondu avec un pinceau et le roule dans le mélange sucre et cannelle.