{ PINXTOS }

Aujourd’hui je mange à l’heure espagnole, avec ces pinxtos de boudin noir basque du producteur @pierre_oteiza trouvé chez Piquillos. Le pinxto est composé d’un pain à burger maison, de pomme rôti, d’un confit d’oignon maison, d’une tranche fine de tomate cerise, de lamelle d’Ossau-iraty affinage 4 mois (Piquillos) et d’une belle tranche de boudin basque. Accompagné d’un verre de Frontonio Garnacha 2013.

Pour 10 pinxtos environs :

• 1 boudin noir basque de chez Pierre Oteiza
• 2 oignons
• 1 grosse pomme
• 1 Ossau-iraty
• quelques tomates cerises
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• sel, poivre
• tranche de pains ou baguettes

Faites cuire le boudin sur une plaque anti-adhésive au four à 170° pendant 20 à 25 min. Laissez refroidir.
Faites revenir les deux oignons émincés dans un filet d’huile d’olive avec 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuil. à café de sucre. Couvrez, quand les oignons deviennent translucides, rectifiez l’assaisonnement, salez, poivrez. C’est prêt.
Coupez en gros morceaux une pomme. Faites la revenir avec un peu d’eau dans une poêle anti-adhésive, laissez compoter.
Couper en tranche fines les tomates cerises ainsi que l’Ossau-iraty.

Procédez au montage. Sur une tranche de pain toastée vous disposez une cuil. à café de pomme, puis d’oignons, puis une tranche de tomate, d’Ossau-iraty et enfin de boudin. Enfoncez un pique qui traverse l’ensemble pour maintenir le tout et c’est prêt !

Profitez bien de cette apéritif ensoleillé !