Brioche de fRANcois perret
{ je suis littéralement dingue de cette brioche }
N’ayant jamais fait de brioche, je cherchais une recette pour combler mes petits déjeuners en cette période de confinement. Je suis tombée un peu par hasard sur cette recette de brioche de François Perret (chef pâtissier au Ritz) sur @letabliergourmet la photo ma tout de suite fait de l’œil et la recette ne m’a pas paru insurmontable, je me suis donc lancée !
Et c’est une petite tuerie !
Ingrédients
- 14 g de levure de boulanger fraîche
- 2 cl de lait entier
- 400 g de farine de gruau
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 g de sucre blond
- 4 œufs
- 280 g de beurre
- 1 jaune d’œuf et une cuil.à café d’eau (pour la dorure)
Préparation
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Délayez la levure dans le lait tiède.
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Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, les œufs et le mélange lait/levure. Pétrir pendant 10 min environ, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
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Ajoutez le beurre ramolli (préalablement coupé en petit cube) en plusieurs fois. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
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Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 2h-3h. Son volume doit avoir doublé. Dégazer la pâte. Placez au frigo pour une nuit.
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Le lendemain matin, façonnez des boules de 80g. Beurrez un moule et les placez côte à côte (voir photo). Aplatir légèrement les boules pour qu’elles soient collées entre elles.
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Laissez pousser 2h à température ambiante (ça doit doubler de volume).
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Préchauffez le four à 150°C
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Préparez la dorure en fouettant un jaune d’œuf et 1 cuil à café d’eau. Badigeonnez votre brioche.
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Enfournez pendant 45 min.
