Burger poulet pané, tomme de chèvre, sauce moutarde, citron, miel
{ une furieuse envie de burger }
Aujourd’hui j’ai eu une furieuse envie de burger, mais pas de pain à burger, pas un steak dans le congèle (confinement oblige) bref à part de la salade et du fromage j’avais pas grand chose. Du coup je me suis dit que c’était l’occasion de faire les pains à burger. En guise de steak j’ai sorti une escalope de poulet du congélateur que j’ai fais mariné, haché et pané pour faire un « steak ».
Voici donc un burger galette de poulet pané, tomme de chèvre (ferme des trois chênes) sauce moutarde, citron & miel.
Pour deux personnes
Ingrédients pour trois pains à burger :
- 250g de farine
- 10g de sucre
- 1/ cuil. à c. de sel
- 3,5 g de levure de boulanger déshydratée
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 1 œuf
Ingrédients pour le » steak » :
- 2 escalopes de poulet
- 4 gousses d’ail
- 2 cuil à c. de piment d’Espelette (récolté et séché chez Dédé et Lulu à Rammersmatt)
- 1 cuil. à c. de cumin
- 1 cuil. à c. de sel de céleri
- Poivre de Kampot
- 2 cuil. à S. de chapelure (fait avec le reste de pain de mie)
- Chapelure la panure du steak
- Jaune d’œuf pour la panure (garder le blanc d’œuf pour dorer les pains)
- 2 cuil. à S. de lait
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cébette ciselé
Ingrédients pour la garniture :
- 1 belle feuille de salade
- 2 belles tranches de tomme de chèvre (ou autre fromage)
Pour la sauce : mélanger 2 cuil. à café de moutarde de Dijon, 1 cuil.à café de miel et 1 cuil. à café de jus de citron, émulsionner.
Préparation :
Dans un robot mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le beurre fondu puis le lait et l’œuf. Placez dans un saladier et faites pousser pendant 2h dans un endroit chaud avec un torchon humide par dessus. Au bout de 2 heures la pâte doit avoir doublé de volume. Divisez la pâte en trois patons et formez des petites boules que vous placez sur une plaque fariné. Laissez reposer encore 30 à 40 min. Puis badigeonnez de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau le dessus et parsemez de sésame. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min. A mi-cuisson vous pouvez placer une feuille de papier sulfurisé pour pas qu’ils ne dorent trop.
Après avoir fait mariné les escalopes de poulet dans un peu de lait, avec l’ail pressé, le piment d’Espelette, le cumin, le sel de séleri, le poivre et le sel (environ 2 heures). Mixez le poulet, l’ail, 2 cuil. à soupe de lait de la marinade, la cébette ciselé, 2 cuil. à soupe de chapelure (rajoutez de la chapelure en fonction de la texture).
Formez ensuite des » steak » d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Panez-les dans la farine, le jaune d’œuf et le reste de chapelure. Puis grillez-les dans une poêle anti-adhésive avec un tout petit peu d’huile. Faites fondre le fromage sur le steak (une fois la première face retournée).
Pour le montage : Coupez le pain en deux, badigeonnez de sauce les pains. Placez sur le bas la feuille de salade, de la tomme de chèvre fraiche, le steak avec le fromage fondu dessus et le pain.
Un très bon appétit !
