Pour les fêtes, en entrée ou en plat vous pouvez opter pour cette super recette de gravelax (recette suédoise).
Personnellement c’est la première fois que je testais cette recette de Jamie Oliver. J’ai décidée de faire dans le local. Du coup j’ai remplacée le saumon par de la truite d’Alsace (Aux sources de Heimbach – www.sourcesduheimbach.fr) acheté à la Nouvelle Douane.

Pour 10 personnes (en entrée)

Le poisson :

• 1 filet de truite de 600g avec la peau
• 160g de gros sel
• 50 g de sucre
• 40g de raifort frais (ou en pot) / j’ai utilisée du raifort en pot
• 1 betterave cru, pelée et grossièrement râpée (300g environ)
• 5 cl de schnaps ou vodka (j’ai utilisée du kirch)
• 1 petite botte d’aneth fraîche
• 1 citron

La sauce :

• 20 cl de crème aigre ou fromage blanc
• 1 pincée de sel et de poivre fraîchement moulu
• le zeste d’un 1/2 citron
• 1 poignée d’aneth finement hâché
• 1 à 2 cuil à café de moutarde à l’ancienne
• 1 à 2 cuil à café de raifort (en pot) suivant le goût de chacun

Déposez le filet de truite sur un plateau, le côté peau tourné vers le bas.
(je vous conseille d’avoir des couteaux bien aiguisé pour cette recette ou sinon d’enlever la peau au préalable)
Puis répartissez dessus le gros sel. Le sel va raffermir la chair du saumon qui sera ensuite plus facile à découper.
Répartissez ensuite le sucre, les betteraves râpées et le raifort, de sorte à ce que la chair du poisson soit complètement recouverte.
Arrosez avec l’alcool puis finissez avec l’aneth haché et râpez le zeste de citron par-dessus.

Recouvrez hermétiquement avec du film alimentaire. Déposez un poids par dessus pour faire presse (2 bouteilles d’eau minérale ou un autre plateau avec des boîtes de conserve par exemple). Placez 48 heures au réfrigérateur afin qu’il s’imprègne bien des saveurs.

Deux jours plus tard, sortez la truite du frigo. Tenez-le pour jeter les jus qui se sont formés dans le plat. Avec vos mains, retirez toute la garniture qui recouvre le poisson (mettre éventuellement des gants). Retirez ce qui peut encore rester sur la truite puis épongez avec du papier absorbant.

Placez la truite sur une planche, côté peau vers le bas. En partant de la queue, coupez en séparant la peau du filet en faisant avec vos des mouvements d’aller retour sur la peau avec le couteau qui passe en dessous. Une fois la peau enlevée. Découpez des tranches aussi fines que possible puis les présentez sur un plat.

Si tout n’est pas mangé. Vous pouvez le conserver encore deux jours au frigo.

Pour la sauce mélangez tous les ingrédients. Goûtez, et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Présentez  la sauce dans un bol juste à côté de la truite, avec du bon pain grillé.

Cette recette est réalisable en plat (avec deux filet ou trois) ou en apéritif.