{ Foie gras au pains d’épices }

ingrédients :

• 2 foies gras de canard de 500 g chacun
• 13 g de sel fin
• 4 g d’épice à pain d’épices
• 4 g de poivre
• 4 g de sucre semoule
• 1 pincée de cannelle
• 7 cuil. à soupe de Sauterne

Préparation :

Mélangez le sel, le poivre, les épices, le sucre. Assaisonnez les lobes de tous les côtés avec le mélange, puis arrosez de Sauterne. Refermez les lobes. Mettre dans un récipient et couvrir de film.

Laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, sortir le foie gras 2h avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. L’emballer dans un film alimentaire en le roulant en ballotine (4 fois dans un sens, 4 fois dans l’autre). Puis l’enrouler dans du papier alu.

Cuisson vapeur : Cuire à la vapeur 8 min d’un côté, puis le retourner et cuire 8 min de l’autre. Une fois la cuisson terminer ne pas toucher au foie gras, le laissez reposer jusqu’à refroidissement. Lorsqu’il à refroidi, le laissez reposer au frais dans son emballage pendant minimum 3 jours avant dégustation.

Après ces trois jours, le sortir 1h avant dégustation, coupez des tranches, accompagnez d’un chutney ou de fleur de sel.