La recette du dimanche midi en famille :  Recette de Lobna Liverneaux, trouvé à la Nouvelle Douane.

Ingrédients pour 6 personnes : 1kg d’épaule d’agneau, 4 grains de poivre noir, 4 clous girofle, 1 peau d’orange entière, 20 pièces d’oignons grelots ou 10 pièces d’oignons (5 rouges, 5 jaunes), 1 bouteille de Pinot Noir, 1 tranche de Lard Paysan, 2 carottes, 2 tomates ou tomates pelées en boîte, 3 gousses d’ail, 250g de quetsches séchées, 1 bouquet garni, 1 cuil.à soupe de farine, 2 cuil.à soupe de sucre de canne, 3cuil.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Faire revenir l’agneau découpé avec l’huile d’olive dans une sauteuse, saler, poivrer, ajouter les clous de girofle et les grains de poivre.

Quand la viande est bien colorée, ajouter les tomates mondées et découpées ainsi que les gousses d’ail entières. Ajouter les carottes épluchées et coupées en batônnets, ainsi que les oignons grelots entier ou couper en 4 (si oignons normaux). Saupoudrer avec cuil.à soupe de farine l’ensemble, et remuer.

Mouiller ensuite la viande en versant le Pinot Noir à hauteur, ajouter la peau d’orange lavée et le sucre, bien mélanger l’ensemble, ajouter le bouquet garni, la tranche de lard Paysan, et cuire 1h30 à feu doux.

Quand la viande est cuite, la sauce doit être sirupeuse, rectifier l’assaisonnement, ôtez le bouquet garni et la peau d’orange, ajoutez les quetsches 10 min avant la fin de cuisson.

Vous pouvez accompagner ce plat, de pâtes, de semoule ou de purée.

Les plats en sauce ne sont pas évident à rendre  » joli » en photo, mais qu’est ce que c’était bon et parfumé ! Un vrai délice.