{ Vous avez dit César ? }
Quoi de mieux aujourd’hui qu’une belle et généreuse salade César ! Une feuille de chêne, des petites tomates cerises, un filet de poulet, un œuf mollet, quelques croûtons frottés à l’ail, un oignon nouveau, une sauce nappante a l’ail, aux anchois et parmesan, quelques chips de jambon de Bayonne.
Avé César !
*légumes et œufs de la ferme Riedinger à Hoerdt
*filet de poulet de la ferme Goettelmann
*jambon de Bayonne et anchois à l’huile d’olive de chez Piquillos
*Parmesan IGP
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filet de poulet
- 8 tomates cerises (coupées en 4)
- 2 œufs (mollet : cuisson 6-7 min / Coulant : 5 min)
- une poignée de croûtons (fait avec du pain un peu rassis)
- Deux oignons nouveaux (ciselés)
- Quelques belles feuilles de salade feuille de chêne (ou si autres variétés)
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse d’ail
Pour la sauce :
- 75 g de parmesan râpé + quelques morceaux pour la présentation
- 2 tranches de jambon de bayonne, ou de pancetta
- 4 filets d’anchois à l’huile d’olive, égouttés
- 1 cuillère à soupe bombée de yaourt grec ou crème fraîche
- 1 jus de citron
- 2 gousses d’ail
- 3 cuil. à S. d’huile d’olive
Écrasez l’ail et les anchois dans un mortier (ou un mixeur) pour obtenir une pulpe fine. Placez ensuite la préparation dans un bol et ajoutez le parmesan, le yaourt, le jus de citron, et l’huile d’olive, sel et poivre. Réservez au frais.
Dans une poêle bien chaude, y déposez un filet d’huile d’olive et les filets de poulet. Pressé le 1/2 jus de citron sur le poulet. Laissez les filets colorés sur une seule face, salez et poivrez.
Prendre deux tranches de pain rassis, les passer au grille-pain sur position douce. Une fois légèrement toastées, frottez les avec une gousse d’ail, coupez les tranches en cubes et les passer dans une poêle chaude pour qu’ils soient bien croustillant.
Cuire vos œufs, écaillez-les délicatement.
Sur une plaque allant au four, mettez une feuille de papier sulfurisé, disposez à plat vos tranches de jambon de Bayonne, disposez à nouveau une feuille de papier sulfurisé par dessus, puis mettez une autre plaque dessus. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 210° C, environ une 10 min. Jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Dans une assiette, disposez les feuilles de salade, les tomates cerises, les croutons, l’oignon, les filets de poulet coupés en lamelles. Émiettez les chips de jambon, quelques copeaux de parmesan, assaisonnez avec la sauce, puis en tout dernier coupez l’œuf en deux sur l’assiette.
